शुद्ध शहद विरुद्ध व्यापारिक शक्कर, सुक्रोज़

क्या सचमुच इनमें कोई फर्क है?

शहद को एक प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है, जबकि सुक्रोज़ (गन्ने की शक्कर, बीट की शक्कर, इत्यादि) एक उच्च परिशोधित औद्योगिक उत्पाद है।
इन दोनों मीठे पदार्थों में ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ होते हैं।
औद्योगिक सुक्रोज़/शक्कर में ग्लूकोज़ और फ्रुक्टोज़ एक साथ जुड़कर डीसैक्राइड सुक्रोज़ बनाते हैं। शहद में ये दोनों अलग-अलग रहते हैं।
फ्रुक्टोज़ का स्वाद ग्लूकोज़ से अधिक मीठा होता है।
ग्लूकोज़ के विपरीत, फ्रुक्टोज़ तेज़ी से ऊर्जा में नहीं बदलता।
गन्ने या बीट की शक्कर की निर्माण प्रक्रिया में अक्सर अन्य घटक, जैसे प्रोटीन, विटामिन, खनिज, ऑर्गेनिक एसिड और नाइट्रोजन तत्व, नष्ट हो जाते हैं।

शहद अपने सूक्ष्मजीवरोधी तथा एँटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, जबकि गन्ने और बीट की शक्कर में ये गुण नहीं होते।
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शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स शक्कर से कम होता है - इसलिए यह खून में शक्कर की मात्रा अधिक धीमी गति से बढ़ाता है। (नोट: शहद के अलग-अलग प्रकार होते हैं और उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी अलग-अलग होता है)।
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